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Tagliata di manzo alla brace




tagliata di manzo alla brace

Alla fine, il filetto dovrà essere cotto in maniera omogenea su tutti i lati e dovrà aver formato una iti leonardo da vinci prato crosticina esterna: a questo punto sarà pronto.
Se utilizzi Optigrill non serve girare, ovviamente, quindi i tempi si dimezzano!Cotta esattamente come vuoi tu (o i tuoi ospiti).La tagliata è un secondo piatto di carne controfiletto o entrecote di manzo roseo all'interno e tagliato a listarelle.Verdure grigliate, mi piace grigliare le verdure al naturale lava i funghi brevemente e pareggia il gambo, poi affetta la zucca eliminando la buccia.Scalda la griglia alla massima temperatura (puoi farlo con una qualsiasi griglia in ghisa o ferro, sul fuoco).Prendete una griglia (o una padella in ghisa) e mettetela sul fuoco.Lascia così per 2 minuti (servirà a disegnare delle belle righe) poi imposta la cottura secondo il livello desiderato.Una carne di qualità come questa dovrebbe rimanere al sangue o prediligere la cottura media ma il famiglia ognuno ha i suoi gusti, per questo puoi selezionare 3 diversi livelli di cottura.Cospargi con il sale Maldon e irrora con un po di olio extravergine doliva, aggiungi le foglie di origano fresco e poi servi la tagliata con verdure grigliate (vedi sotto) oppure uninsalata fresca.
Spremete un limone e, con l'aiuto di un colino, filtrate il succo e unitelo nella ciotola insieme al resto.
Tieni in frigorifero coperta (in un barattolino se per più di 2 ore).Condisci con sale e olio extravergine doliva al momento in cui le servi.Meglio preparare le verdure prima della carne e tenerle in caldo in uno scaldavivande o semoplicemente nel forno acceso a 50C.Metti in una tazza la senape e lo yogurt, mescola con una piccola forchetta e aggiungi il miele e poi succo di limone, Sbatti bene per emulsionare il tutto, aggiungi lolio e sbatti ancora.Se avete tenuto la carne in frigorifero, ricordatevi di tirarla fuori almeno 1 ora prima della preparazione: la carne dovrà infatti essere a temperatura ambiente prima di metterla sul fuoco.Griglia per circa 5 minuti per lato la zucca e 2 minuti per lato gli champignon.Secondi piatti, tagliata al balsamico, la tagliata di manzo con riduzione di aceto balsamico è un piatto classico con un deciso aroma di aceto balsamico.Trascorso il tempo necessario, scolate la carne dal succo di marinatura e tamponatela su entrambi i lati con un panno da cucina per asciugare bene la superficie.Salsa alla senape, questa è una salsa molto semplice che puoi preparare anche il giorno prima, o in maggiore quantità, per conservarla 1 o 2 giorni in frigorifero.La carne rossa oggi è più che mai un lusso da concedersi solo ogni tanto - ecco perchè saperla cuocere è fondamentale!Prendete uno spicchio di aglio, sbucciatelo e tritatelo finemente, quindi trasferitelo in una ciotola.Se la classica griglia in ghisa rappresenta una difficoltà, quella elettrica invece ti consente di preparare una tagliata perfetta in pochi minuti.Una volta che la griglia è calda, sistemaci sopra il manzo e chiudi il coperchio, facendolo aderire bene.Non mettere olio in questa fase, altrimenti fumerà: la griglia è dotata di piastre antiaderenti che ti permettono di cuocere senza grassi.Io per questa ricetta ho utilizzato la bistecchiera Optigrill di Roventa, scaldando la piastra al massimo posizione: carne, colore:rosso per circa 5 minuti.




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